이는 주로 지방 세포를 분해하고 액체 오일을 방출하기 위해 가열하는 것과 관련된 전체 정제 공정의 핵심입니다. 가열방식과 환경에 따라 크게 건식용해와 습식용해로 나눌 수 있다.
*건식 용해: 물이 없거나 소량의 물만 사용하여 사전 처리된 원료를 간접 가열하는 것입니다.- 가열 과정에는 온도와 시간의 정밀한 제어가 필요하며 일반적으로 과도한 분해나 불쾌한 맛을 유발하지 않고 지방을 녹일 수 있는 충분한 온도를 유지합니다. 가열하고 천천히 저어주면 지방 세포벽이 파괴되고 오일이 점차 분리됩니다. 이 방법을 사용하여 얻은 오일은 일반적으로 향이 더 풍부합니다.
*습식 용해: 뜨거운 물로 가열하거나 증기를 직접 도입하는 것입니다. 물이나 증기의 열은 지방을 녹이고, 수상의 존재는 일부 수용성 불순물(예: 단백질 및 설탕)을 용해하는 데 도움이 되며 녹은 오일을 고체 잔류물(오일 잔류물)에서 더 쉽게 분리할 수 있게 해줍니다. 때때로 습식 용해는 더 밝은 색상과 덜한-맛을 지닌 오일을 생산하는 것으로 간주됩니다.
사용된 방법에 관계없이 생성된 혼합물은 지방, 물(습식 공정의 경우) 및 고체 단백질 잔류물(종종 "오일 케이크" 또는 "오일 잔류물"이라고 함)의 혼합물입니다.
